La vue
La première impression est également importante lorsqu'il s'agit de la dégustation de chocolat. C'est pourquoi vous devez d'abord prêter attention à l'apparence du chocolat - couleur, homogénéité de la structure et brillance.
Le toucher
Vous pouvez maintenant évaluer la structure de la surface (de lisse à rugueuse ou granuleuse).
L'ouïe
Tenez un morceau de chocolat à votre oreille et cassez-le. Soyez attentif au bruit qu'il fait : il peut être distinct ou plutôt sourd. Le chocolat non fourré de haute qualité se brise avec un craquement nettement perceptible. Le bord de la cassure est lisse et sans miettes.
L'odorat
Vous pouvez utiliser votre odorat pour percevoir les nombreux arômes du chocolat : vous pouvez soit en inhaler le parfum en tenant un morceau directement sous votre nez, soit laisser le chocolat fondre dans votre bouche, l'expirer et ensuite en inhaler les arômes.
Le goût
Nous arrivons maintenant à l'expérience la plus intense de la dégustation de chocolat : Laissez un morceau fondre lentement dans votre bouche. Répartissez le chocolat avec votre langue pour le mettre en contact avec vos papilles gustatives. Qu'est-ce que vous percevez?
Veillez à neutraliser votre palais
Si vous essayez plusieurs variétés, neutralisez votre palais entre chaque dégustation : avec du pain blanc, du thé d'églantier faiblement infusé ou de l'eau minérale. Avant la dégustation, ne fumez pas et ne mangez pas d'aliments trop épicés.
Commencez la dégustation par le chocolat ayant le plus faible pourcentage de cacao. Commencez par le chocolat blanc, puis le chocolat au lait et enfin le chocolat noir. Progressivement, passez aux variétés à fort pourcentage. Il est préférable de déguster le chocolat dans une atmosphère calme afin de pouvoir se concentrer sur ses sens. Nous en expliquons ci-après les règles principales.