Zien
De eerste indruk is belangrijk als het gaat om het proeven van chocolade. Daarom moet u eerst letten op het uiterlijk van de chocolade - let op kleur, een gelijkmatige structuur en glans.
Voelen
Beoordeel nu de structuur van het oppervlak - is het glad, ruw of korrelig?
Horen
Houd een stuk chocolade tegen uw oor en breek het. Let op het geluid dat het maakt: het kan uitgesproken of eerder dof zijn. Ongevulde chocolade van hoge kwaliteit breekt met een duidelijk waarneembaar geluid. De rand van de breuk is glad en kruimelt niet.
Ruiken
Ruik de rijke geuren en intense aroma's van de chocolade. Misschien neem je wel de geur van vanille, fruit of honing waar.
Proeven
Laat de chocolade op de tong smelten en geniet met alle zintuigen van de intense chocoladesmaak.
Zorg ervoor dat je je smaak neutraliseert
Als u verschillende soorten na elkaar proeft, moet u uw smaak tussen elke proeverij neutraliseren. Wit brood, zwak gezette rozenbottelthee of mineraalwater zijn ideaal. Voordat u aan uw proeverij begint, moet u zich onthouden van roken of sterk gekruid eten.
Begin uw proeverij met de chocolade met het laagste cacaogehalte en werk geleidelijk toe naar de intensere soorten met een hoger cacaogehalte: begin met witte chocolade, dan melkchocolade en tot slot donkere chocolade.
Chocolade kan het best worden geproefd in een rustige omgeving, zodat u zich op uw zintuigen kunt concentreren.
